| 名称：碳酸氢铵 | 产品等级：食品级 | 含量≥：99 |
| 品牌：绿盈 | 型号：LY | 厂家(产地)：山东 |
| 粒度：120目 | 执行质量标准：国标 | CAS：11 |
产品性能及优点
白色结晶性粉末.相对密度1.58.水溶液呈碱性,溶于甘油.有吸湿性,吸湿和受潮后放出刺激性的氨味,干燥状态没有氨气味.在空气中易风化.【质量指标】1.总碱量，% ≥100.512氯化物，%≤0.0033.硫的化合物，%≤0.0074.灼烧残渣含量 ≤0.008 5.砷含量 ≤0.0002 6.重金属,%≤0.0005【产品适用范围】用作食品***发剂.与碳酸氢钠合用可作面包/饼干/煎饼等膨松剂的原料,亦可用作发泡粉末果汁的原料.还用于绿色蔬菜,竹笋等烫漂,以及医药及试剂.
碳酸氢铵臭粉 (ammonia powder) 可用来制作泡芙或制作油炸鬼, 有很刺鼻的气味, 在受热时才会起膨胀所用, 作用与苏打粉及泡打粉不一样, 因它们在溶解于水后即开始作用，在室温即产生反应，随着温度的升高反应的速度加快，在炉内烘焙一段时间后很快就全部作用完毕而没有反应了，在广东被称作臭粉,是一种化学疏松剂；起疏松,膨胀的作用；学名碳酸氢氨，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用。 加热时才产生气体,产物是氨气.由于氨气在水中的溶解度较大，1体积的水能溶解600体积的氨气，如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话，会使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,这样氨气在高温下易于挥发.
我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定可在需要添加膨松剂的各类食品中，按生产需要适量使用。乳及乳制品按有关规定执行。碳酸氢铵作为膨松剂，通常与碳酸氢钠复配使用，也可单独使用。与碳酸氢钠复配时用于食品的配方如下：
酥性饼干：碳酸氢铵0.2-0.3%，碳酸氢钠0.5-0.6%。
韧性饼干：碳酸氢铵0.35-5.4%，碳酸氢钠0.7-0.8%。
甜性饼干：碳酸氢铵0.15-0.2%，碳酸氢钠0.3-0.4%。
酥性糕点：碳酸氢铵0.2-0.6%，碳酸氢钠0.16-0.45%。
亦可与发酵粉复配使用。用于绿色蔬菜、竹笋等漂时，用量为0.1%-0.3%。
附方子：
材料：
臭粉 1/4茶匙
苏打粉 1茶匙
面粉 175克
发粉 1茶匙
糖粉 90克
盐 1/4茶匙
黄油 175克
白芝麻 50克(烤3分钟)
做法：
臭粉加入1茶匙水混合，其余粉类过筛待用。
白芝麻加黄油搅拌，再加臭粉水搅拌。
加入筛好的粉揉成团，发酵1小时。
分团搓成小球，或用模具压出形状，放在烤盘上。
考箱预热160度,烤25分钟左右.
